• Die Milch mit Wasser, Butter und Salz aufkochen. Den Polentagrieß langsam einrieseln lassen. Gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
• Die Masse aufkochen lassen und weiterrühren, bis sie sich vom Rand der Rein löst. Einen Deckel auf die Rein geben und die Polenta 20 Minuten nachquellen lassen.
• Wenn die Polenta etwas überkühlt ist, zwei Eier und Muskatnuss gut unterrühren und noch einmal eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Mittelgroße Knödel aus der Masse formen und in gesalzenes, kochendes Wasser einlegen. Sie sollen im siedenden Wasser ziehen, bis sie aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen.
• Dann die Knödel mit einem Knödelheber aus dem Wasser nehmen. Beim Anrichten mit geriebenem Käse und Petersilie bestreuen.
• Nach Geschmack können auch ausgelassene, heiße Speckwürfel über die Polentaknödel gegeben werden.
• Dazu passt Salat.

Im Frühjahr kann man auch eine Handvoll geschnittenen Bärlauch oder Brennnesselspitzen zum Knödelteig geben. Für Spinatknödel wird 100 g gekochter und gehackter Spinat unter die Masse gemengt.